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Françoise PIGAL
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ARTICLES > ALIMENTATION, PLANTES ET ÉPICES

AIL DES OURS : SES BIENFAITS SANTÉ + RECETTE DE GNOCCHIS À LA CRÈME D’AIL DES OURS ET AUX ORNITHOGALES

article, publié le 19 mai 2020 3 min à lire 59 1
je ne suis pas l'auteur, article de la cuisine de Jackie, voir la source
AIL DES OURS : SES BIENFAITS SANTE
L’ail des ours, aussi appelé ail sauvage ou ail des bois, est une plante cousine de l’ail cultivé, aux bienfaits santé similaires, mais plus concentrés. Connu depuis la Préhistoire, l’ail des ours se digère plus facilement que l’ail commun et sa grande richesse en principes actifs antibiotiques et dépuratifs, bénéfiques notamment pour le cœur et la digestion, l’ont rendu très populaire en phytothérapie.

UNE GRANDE RICHESSE EN PRINCIPES ACTIFS
Comme toutes les plantes sauvages, l’ail des ours est plus concentré en principes actifs que l’ail cultivé, ce qui lui donne une composition plus riche et plus efficiente :

huile essentielle sulfurée : obtenue par hydrolyse, elle est à la base du parfum caractéristique de l’ail des ours, source de ses principaux bienfaits santé.
allicine : substance antibiotique naturelle parmi les plus puissantes.
vitamine C : l’ail des ours est l’une des plantes d’Europe qui contient le plus de vitamine C antioxydante.
sélénium bioactif antitoxique et nombreux minéraux et oligoéléments : silicium, fer, manganèse, zinc.

LES BIENFAITS SANTE DE L'AIL DES OURS
On observe pour l’ail des ours les mêmes bienfaits santé que ceux de l’ail commun, mais toujours plus concentrés :

excellent antiseptique digestif : l’ail des ours désinfecte l’intestin avec en plus des propriétés vermifuges, et soulage les maux d’estomac, les ballonnements, les diarrhées.
dépuratif puissant qui stimule la circulation sanguine et diminue la pression artérielle : l’ail des ours est recommandé en cas d'athérosclérose, pour fluidifier le sang et lutter contre les dépôts de cholestérol.

L’ail des ours est par ailleurs utilisé également en tant qu’antibiotique naturel pour soulager les infections virales et respiratoires. Ses propriétés dépuratives sont excellentes en cas de rhumatismes, notamment l’arthrite.

COMMENT CONSOMMER L'AIL DES OURS ?

Pour profiter de l’ensemble de ses bienfaits santé, l’ail des ours peut se préparer en infusion, saupoudré sur les salades et omelettes, ou encore accommodé comme un pesto.

Diverses préparations de remèdes phyto (extraits, poudres, décoctions, teintures, gélules et comprimés, pommades...) ciblent plus spécifiquement l’une ou l’autre de ses propriétés médicinales.

LES PRECAUTIONS A PRENDRE
L'ail des ours est contre-indiqué en cas d'irritation gastrique, intestinale ou urinaire, inflammation cutanée ou des voies respiratoires, et pour les femmes enceintes ou qui allaitent.

Et pour finir, vois la recette des Gnocchis à la crème d’ail des ours et aux ornithogales

Des gnocchis délicatement parfumés à l’ail des ours accompagnés de ces petites asperges vertes ornithogales, ou aussi appelées asperges des bois: un accord gourmand avec les gnocchis.

Ingrédients pour 2 personnes :
300 g de gnocchi aux pommes de terre (maison pour moi)
1 c à s d’ail des ours à l’huile.
Parmesan
100 g de crème fraiche épaisse
10 cl de crème liquide
feuilles et fleurs d’ail des ours.
une douzaine d’asperges ornithogale ou asperges des bois
Sel et poivre du moulin


Préparation de gnocchis
Préparation : 45 mn
Cuisson : 25 mn

La crème d’ail des ours
• Mélangez les deux crèmes, ajoutez l’al des ours à l’huile.
• Bien mélanger.
• Faites chauffer le tout à feu doux et laissez réduire.
• La crème va légèrement épaissir,.
• Bien surveiller.
• Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
• Plongez les gnocchis et les laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface et égouttez les.
• Faites blanchir 5mn les asperges ornithogales.
• Égouttez-les et faites les revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive et de l’ail des ours à l’huile.
Dressage
• Disposez les gnocchis dans une assiette, nappez de crème à l’ail des ours, de quelques copeaux de parmesan et de parmesan râpé.
• Déposez les asperges des bois sur le dessus.
• Décorez avec des feuilles et des fleurs d’ail des ours.

Bon appétit !
article de la cuisine de Jackie, voir la source
Mots clés : ail,ours,bienfaits,santé,recette,gnocchis
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