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Françoise PIGAL
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Françoise PIGAL
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ALIMENTATION, PLANTES ET ÉPICES
LA PIMPRENELLE - PLANTE COMESTIBLE AU GOÛT DE CONCOMBRE
vidéo ajoutée le 06/09/20 3 2
La pimprenelle est une petite plante au goût étonnant de concombre. Dans cette vidéo, Nathalie Deshayes vous la décris et vous explique comment l'utiliser.
“Tzatziki” à la pimprenelle – une recette simple et étonnante
Allez-vous me croire si je vous dis que je prépare du tzatziki qui goûte bon le concombre sans un gramme de concombre ? Vous connaissez sûrement cette recette grecque au yaourt et au concombre qui est servie en sauce ou en entrée… Pour moi, pas besoin de concombre pour avoir le goût voulu. Le secret réside en une petite plante discrète : la pimprenelle !
Il suffit de goûter une feuille de pimprenelle pour me croire : elle a un goût de concombre, plus précisément d’épluchure de concombre ! Étonnant !

La pimprenelle : plante des talus et des prairies
La pimprenelle est une petite plante qui pousse sur les talus, au bord des chemins et dans les prairies sur un sol calcaire et plutôt maigre. Jadis, elle faisait couramment partie des plantes aromatiques cultivées dans les jardins de curé et aux abords des fermes. Mais aujourd’hui c’est rare de la trouver ailleurs que dans la nature.

Comestible et médicinale
Pourtant, son feuillage est très joli. Et en plus d’être une bonne plante comestible, elle a des vertus médicinales. Comme son nom latin l’indique (sanguisorba minor de sangui : sang, et sorba : absorber), elle est hémostatique. Ce qui veut dire qu’elle arrête les écoulements de sang. Elle calme aussi les inflammations intestinales et les diarrhées grâce à ses propriétés astringentes.

Quelques critères pour reconnaître la pimprenelle :
Les feuilles sont composées de nombreuses folioles rangées souvent en paires le long du pétiole.
A l’extrémité de la feuille se trouve une foliole terminale.
Les folioles sont ovales et dentées. Quand elles sont jeunes, elles sont pliées en deux au milieu.
Le pétiole est poilu.
Les fleurs vertes sont regroupées en une inflorescence ronde avec des pistils rouges et des étamines jaunes.
Les feuilles ont un goût de concombre ou de noix fraîche.

Voici la recette de tzatziki, pour celles et ceux qui préfèrent réduire les produits laitiers dans leur alimentation au yaourt au soja.
Tzatziki à la pimprenelle – version yaourt au soja
250 g de yaourt au soja
20 g de feuilles de pimprenelle
jus d’un demi citron
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre
Enlever les folioles des nervures centrales des feuilles. Hacher les folioles. Mélanger la pimprenelle hachée, le jus de citron et l’huile d’olive avec le yaourt au soja.
Saler, poivrer.
Repartir dans 6 verrines et décorer avec une foliole de pimprenelle.

Il n’y rien de plus simple et de plus rapide. Ce qui prend le plus de temps c’est d’ôter les folioles de la nervure centrale de la feuille. Si vraiment vous cueillez des feuilles toutes jeunes (on en trouve surtout au début du printemps et après les premières pluies en fin d’été), vous pouvez directement hacher les feuilles entières qui sont toutes tendres à ce moment-là.
Simple et efficace…Pas besoin de faire du chichi pour faire bien !
Je sers ce tzatziki en petites verrines pour l’apéritif, en sauce pour y tremper des bâtonnets de légumes ou en accompagnement de pommes de terre vapeur.
Vous avez repéré cette petite plante aromatique dans vos environs ?
Dans ce cas je vous souhaite une bonne cueillette !
mots clés : pimprenelle, plante, comestible, goût, concombre
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