Super simple à faire et quel délice cette compote de rhubarbe !
Un peu acidulée et peu sucrée mais juste qu'il faut, parfaite pour une alimentation à ig bas.J'ai remplacé le sucre avec de l'érythritol. C'est un édulcorant naturel que l'on trouve dans les fruits. Les glucides qu'il contient sont métabolisés sous forme d'alcools polyvalents indépendamment de l'insuline et ne sont pas digérés dans l'intestin.
Ainsi, l'érythritol a un index glycémique nul, ce qui signifie qu'il n'affecte pas la glycémie.
La rhubarbe est très peu calorique (15 kcal/100 g), mais son acidité étant très prononcée, on a tendance à la préparer avec beaucoup de sucre. Il faut donc trouver une alternative ou avoir donc d'avoir la main légère.
Elle est, en outre, très laxative grâce à sa richesse en fibres, en particulier en compote. Elle parvient à réveiller tout en douceur les transits les plus paresseux. Son apport en minéraux est très important, notamment en potassium et en phosphore. Elle apporte aussi une quantité intéressante de magnésium et de calcium.
Egalement bien pourvue en vitamine C (12 mg/100 g), elle a de ce fait des propriétés toniques et antianémiques.
Dans l'armoire à pharmacie, elle a par ailleurs sa juste place en tant qu'anti-inflammatoire pour les muqueuses buccales. La substance que sécrète sa racine est, elle, appréciée pour son action antiseptique sur les problèmes de foie.
La rhubarbe se congèle très bien. Il suffit pour cela de la laver, de l'essuyer, de la couper en tronçons à glisser dans un sac de congélation. Il est inutile de la peler, sauf si elle s'avère très dure et filandreuse.
Ingrédients : pour environ 8 portions
1kg de rhubarbe
80-100g d'érythritol
quelques gouttes d’arôme naturelle de vanille
Préparation :Éplucher la rhubarbe au couteau (uniquement si nécessaire) et la couper en tronçons d'environ 2 cm de long.
Disposez la dans une casserole et ajouter l'érythritol. Mélangez et laissez reposer30 minutes.
Mettre sur le feu, ajouter la vanille et porter à ébullition.
Cuire à feu doux pendant environ 15 - 20 minutes en mélangeant de temps en temps.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Gardez au frigo dans des bocaux fermés.
C'est un excellent dessert avec un yaourt végétal maison !
© Sandra ALVAREZreproduction intégrale interdite, tout extrait doit citer mon site www.theraneo.com/l-eveil-des-sens
Mots clés : compote,rhubarbe,cétogène,lowcrab,alimentation,nutrition
Article retenu par Théranéo pour la
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