J’ai utilisé de la fécule d’arrow-root, extraite des rhizomes de cette plante. Elle est naturellement sans gluten. Mais vous pouvez tout aussi bien réaliser cette recette de crème sans gluten avec une fécule de maïs. Les deux produits s’utilisent pour les mêmes usages et dans les mêmes proportions.
Délayées au préalable dans le liquide froid, les fécules épaississent progressivement les crèmes dessert, au cours de la cuisson.
Ingrédients (pour 8 petits pots de crème chocolat-noisette) :
100 g de chocolat pâtissier 70% de cacao
50 cl de lait de noisette
2 cuillères à soupe de fécule d’arrow root ou de maïs
25 g de sucre de canne
Préparation (10 minutes) :
Découper le chocolat en morceaux dans une grande casserole. Délayer la fécule et le sucre dans le lait végétal. Verser sur le chocolat.
Chauffer à feu doux en mélangeant régulièrement avec une cuillère : le chocolat fond dans un premier temps, puis la fécule épaissit peu à peu la préparation.
Lorsque la texture est correcte, répartir la crème chocolat-noisette dans des petits pots. Laisser « prendre » ce dessert sans gluten au frais.
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Mots clés : chocolat,facile,noisette,arrow-root
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