CHAMPIGNONS COMESTIBLES : AGARIC CHAMPÊTRE

Agaric champêtre

agaricus campestris

Famille botanique

Agaricacées

Synonymes et vernaculaires

Rosé des prés, pratelle
Latin : Psalliota campestris

Description

Le pied

Assez court (jusqu'à 7 cm), cylindrique et blanc, s'amincissant vers le bas

Le chapeau

De 5 à 12 cm, d'abord globuleux puis hémisphérique devenant convexe et s'étalant, à marge excédente, de couleur blanc velouté ou jaunissant légèrement, parfois partiellement ou totalement couvert d'écailles blanches devenant fauve clair

Les lames

Libres, serrées et inégales, d'abord de couleur rose pâle puis rose carné devenant ensuite brun puis brun noirâtre

L'anneau

Ascendant et membraneux, petit, fragile et fugace, de couleur blanche

L'odeur

Fongique à fruité, typique du champignon : c'est sans doute LA référence - ce parfum peut toutefois être dénaturé si le biotope comporte des plantations (haies, notamment)

Habitat

Essentiellement dans les pâtures et plus particulièrement celles où paissent les chevaux, en moins grand nombre dans les prés à bovidés ou moutons

Cueillette

Dès la fin de l'été mais surtout pendant l'automne

Confusions possibles

Avec agaric jaunissant, agaric bulbeux, agaric des jachères, agaric des bois, lépiote pudique, tous comestibles (avis réservé pour l'agaric jaunissant que certains ne supportent pas) mais aussi amanite phalloïde et autres amanites blanches, espèces toxiques ou mortelles

Généralités

La chair est blanche, rosissant à la cassure. C'est le champignon des prés par excellence. On trouve l'agaric champêtre après la rosée, à la fin du printemps mais surtout d'août à octobre, le plus souvent en groupes disséminés sur quelques mètres carrés, appréciant l'abri des touffes d'herbe humide. Il est surtout appréciable à l'état juvénile et aussi longtemps qu'il arbore des lamelles roses. Etymologiquement, il est souvent confondu avec le champignon de Paris (agaricus bisporus) mais ce dernier, beaucoup plus rare à l'état sauvage, pousse essentiellement sur le compost, les jardins fumés et les litières de fumier reposé ou de cyprès.
Pour la dégustation, il convient de ne choisir que les exemplaires dont les lames ne brunissent pas encore

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