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L'ÉVEIL DES SENS
Sandra ALVAREZ
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RECETTES DE CUISINE
SALADE DE CREVETTES ET DE PAMPLEMOUSSE À LA THAÏ
publié le 10 juillet 2018 - lecture 2 min 88

Comme souvent dans la cuisine du Sud-Est de l’Asie, il est question de jouer avec les saveurs. Dans cette recette on a le plaisir de constater que l’amer, l’acide, le salé et le sucré se marient à ravir.

Pour 2 personnes :
12 crevettes crues
1 pamplemousse
1 avocat
1 lime bio non traité (jus et zeste)
1 échalote
1 gousse d’ail
1 pointe de piment Cayenne
60 ml de lait de coco
2 cuillères à soupes de sauce de poisson Nuoc-mâm
30 g de noix de coco râpée
40 g de noix de cajou (ou cacahuètes) non grillées, non salées
1 bouquet de coriandre fraîche
Huile d’olive et huile de cameline
Sel

Décortiquer les crevettes puis les cuire soit 3 minutes à la vapeur douce, soit dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée pendant 3 à 4 minutes.
Éplucher et émincer la gousse d’ail et l’échalote puis les faire rissoler pendant 4 à 5 min avec un peu d’huile d’olive et le piment. Une fois le tout doré, ajouter le lait de coco et cuire à feu doux pendant 5 min. Couper le feu et réserver la poêle.
Concasser les noix de cajou et les faire griller légèrement dans une poêle.
Torréfier à son tour la noix de coco à sec et mélanger régulièrement jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
Ajouter les crevettes dans la poêle avec le mélange au lait de coco, y ajouter le jus de citron et la sauce Nuoc-mâm et faire revenir à feu très doux pendant 2 à 3 min.
Pendant ce temps découper l’avocat en fines lamelles, peler le pamplemousse à l’aide d’un couteau et le détailler en suprêmes.
Éteindre le feu et dans un plat à part, rouler les crevettes une à une dans la noix de coco torréfiée.
Dans une assiette, dresser l’avocat en rosace et alterner tout autour les crevettes avec les suprêmes de pamplemousse. Parsemer de la préparation de sauce au lait de coco, râper quelques zestes de citron vert au dessus du plat puis parsemer de noix de cajoux et de feuilles de coriandre.
C’est prêt !

Pour accompagner à merveille votre salade de crevettes, et jouer sur la fraîcheur et l' acidité, on peut la déguster avec une soupe froide de concombres, pommes et wasabi.

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